书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-041476-2:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.赵国华主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 175页:;+图:;+29cm |
| 一般附注： | 全国高等院校食品专业规划教材 普通高等教育“十二五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共8章，分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 赵国华 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20180306 |