书目详细信息
： 食品化学实验指导书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-2103-7:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学实验指导书/.俞媛瑞, 亢凯杰, 熊汝琴主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2024 |
| 载体形态项： | 203页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书由四部分组成。第一部分涵盖三章内容, 介绍食品化学实验基础知识, 具体从实验室安全教育、食品化学实验技术原理及常用仪器、食品主要成分分析三大方面进行论述。第二部分至第四部分是书中的主体内容, 分别从不同的方面对食品化学实验进行了探索。第二部分以食品中的主要营养成分, 如水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素和矿物质、酶和色素以及食品添加剂等为对象, 开展基础性实验。第三部分是在基础性实验的基础上进行的以探讨具体问题为主的实验, 选择了食品中天然色素的稳定性、食品的颜色变化与风味变化三方面内容开展综合性实验。第四部分是从食品安全检测的角度出发开展的检测实验, 针对食品中农药残留、牛乳掺伪、肉类掺假、非法添加物(甲醛)、糖精钠以及蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测进行分析。 |
| 题名主题： | 食品化学 实验 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2-33 |
| 个人名称等同： | 俞媛瑞 主编 |
| 个人名称等同： | 亢凯杰 主编 |
| 个人名称等同： | 熊汝琴 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20250509 |