书目详细信息
： 腌菜加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-13872-9:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 腌菜加工技术/.于新, 杨鹏斌, 赵美美主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2012.07 |
| 载体形态项： | 244页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 实用食品加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书分为九章, 介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础, 阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等, 共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。 |
| 题名主题： | 腌菜 蔬菜加工 |
| 中图分类： | TS255.53 |
| 个人名称等同： | 于新 主编 |
| 个人名称等同： | 杨鹏斌 主编 |
| 个人名称等同： | 赵美美 主编 |
| 记录来源： | CN RENTIAN 20120613 |