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书目详细信息： 面包科学与加工工艺

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《面包科学与加工工艺》

ISBN/价格：	7-5019-1923-2:CNY45.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	面包科学与加工工艺/.张守文编著
出版发行项：	北京:,中国轻工业出版社:,1996
载体形态项：	556页:;+图，图版(8页):;+20cm
提要文摘：	本书介绍了面包所需的最重要原材料的性质及对面包质量的影响；面包生产工艺中面团搅拌、面团发酵、面团醒发、面包烘焙4道最重要工序的理论与操作技术关键；面包的老化及保鲜方法等内容。
题名主题：	面包食品加工
题名主题：	面包
题名主题：	食品加工
中图分类：	TS213.2
个人名称等同：	张守文编著

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